HEEL Verlag GmbH
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© 2016 HEEL Verlag GmbH
In Kooperation mit
Autor: Carsten Bothe
Satz und Gestaltung: HEEL Verlag GmbH, Axel und Christine Mertens
Lektorat: Ulrike Reihn-Hamburger
Fotos: Philipp Hympendahl, www.hympendahl.de
Fotoassistenz: Daniel Koke
Mit Ausnahme von:
Fotolia.de: © master1305 (5 o, 18 ol), © mrstam (9), © Daxiao Productions (28 ul), © blas 53, © Maksym Gorpenyuk (66), © Deyan Georgiev (67),
© gameboyfoto (68 or), © leelakajonkij (71 o), © sianc (72), © Sergey Nivens (74/75), © ReinhardT (84/85), © FomaA (88), © Dani Vincek (89),
© losangela (100/101), © photocrew (109), © hans_chr (114),
© Sergii Mostovyi (137 r), © bernardbodo (141)
© Petromax I Julia Reichardt/Christian Rößler/Jürgen Jeibmann Photographik: 5 u, 8, 28 ur, 29, 30 ul, 31 ol, 36 o, 36 ur, 38, 40, 41, 48 l, 49, 58, 59, 60 (o, ur), 61 ul, 77, 78, 92 ur, 93, 102/103, 105, 112/113, 126/127, 129, 130 l, 134, 135 l, 137 l, 138 o, 142 (ol, ur), 143 (ol, oM), Icon-Fotos
Dieses Kochbuch wurde nach bestem Wissen und Gewissen verfasst. Weder der Verlag noch Petromax oder der Autor tragen die Verantwortung für ungewollte Reaktionen oder Beeinträchtigungen, die aus der Verarbeitung der Zutaten entstehen.
Alle Rechte, auch die des Nachdrucks, der Wiedergabe in jeder Form und der Übersetzung in andere Sprachen, behält sich der Herausgeber vor. Es ist ohne schriftliche Genehmigung des Verlags nicht erlaubt, das Buch und Teile daraus auf fotomechanischem Weg zu vervielfältigen oder unter Verwendung elektronischer bzw. mechanischer Systeme zu speichern, systematisch auszuwerten oder zu verbreiten.
– Alle Rechte vorbehalten –
Printed in Czech Republic
ISBN 978-3-95843-227-7
eISBN 978-3-95843-332-8
Carsten Bothe
Das Petromax
Outdoor-Kochbuch
HEEL
Inhalt
Vorwort
Grusswort
Die Sache mit den Garzeiten und den Kohlen
Legende
Frühstück
Amerikanisches Frühstück
Speck und Eier
Bauernfrühstück
Eier Benedikt
Pfannkuchen
Speck-Buchweizenpfannkuchen
Blaubeer-Pancakes
Porridge
Arme Ritter
Pfannengerichte
Tiroler Gröstl
Pfannengyros
Feuerpfannen
Schmiedeeiserne Pfannen
Schnitzel
Reibekuchen
Gemüse auf der Feuerschale
Grill- und Feuerschale
Spaghetti Carbonara
Forellen
Petromax Starklichtlampe
Feuerhand Sturmlaterne
Fleischgerichte
Schichtfleisch
Hamburger/ Cheeseburger
Atago
Leberkäse mit Spiegelei im Brötchen
Filet Béarnaise
Leber Berliner Art
Flambiertes Schweinefilet
Rouladen
Feuertopf
Spießbraten
Krustenbraten
Pastete
Falscher Hase
Meat Loaf
Hühner-Curry
Satay-Spieße
Ente mit Rotkohl
Wachteln mit Datteln und Schalotten
Suppen und Eintöpfe
Erbsensuppe
Feuerbox
Cheeseburgersuppe
Irish Stew
Schnelle Linsensuppe
Spanisch Fricco
Jägertopf/ Shepherd‘s Pie
Beilagen
Polenta
Mealie-Pap (Maisbrei)
Couscous
Sauerkraut
Rotkohl
Bayrisch Kraut
Raketenofen
Baked potatoes
Petersilienkartoffeln
Kartoffelgratin
Süße Bratkartoffeln
Semmelknödel
Zwiebelmarmelade
Backen
Roggenbrot
Kastenform
Bannock
Cobbler
Honigkuchen
Zimtschnecken
Kleinigkeiten und Nachtisch
Pfifferlinge
Champignonpfanne
Überbackener Käse
Kaiserschmarrn
Crêpes suzettes
Crème brÛlée
Milchreis im Thermobehälter
Bratäpfel
Flambierte Kirschen
Getränke
Perkolator-Kaffee
Perkolator
Teekessel
Lagerfeuerkaffee
Tee aus der Feuerkanne
Feuerkanne
Chai
Hobo-Kocher
Grog
Glühwein
Feuerzangenbowle
Nützliches Zubehör
Vorwort
Liebe Leser,
das erste Mal bin ich mit der Marke Petromax 1985 in Berührung gekommen. Wie fast alle bei der Bundeswehr auf einer Durchschlageübung im Gefechtsstand. Das angenehme Licht und die Wärme zusammen mit dem beruhigenden Rauschen übt schon eine eigenartige Faszination aus. Im Laufe der Jahre hat sich diese Marke durch den Wechsel des Eigentümers erst etwas zurückgezogen, ist nun aber seit einigen Jahren mit neuem Besitzer und leistungsstarker Mannschaft wieder am Markt. Und da die Petromax auch nach 100 Jahren kaum zu verbessern ist, hat sich der Inhaber gedacht, den Besitzern der Lampe auch die Dinge anzubieten, die man sonst noch am Lagerfeuer braucht: Kochgeschirr, Grillutensilien und andere Sachen zum Kochen im Freien. Was liegt da näher, als für diese vielen verschiedenen Kochgeschirre und Kocher eine umfangreiche „Gebrauchsanleitung“ zusammenzustellen, mit Tipps und Tricks aus der Praxis für die Praxis. Gesagt, getan, so ist zumindest die Idee dieses Petromax-Kochbuchs entstanden. Zusammen mit dem Lektorat und dem Fotografen ist daraus – wie ich meine – ein schönes Buch geworden, mit dem ich sehr zufrieden bin. Noch mehr freut es mich, wenn dieses Buch bei den Lesern viel Beachtung findet, denn das fördert auch unser gemeinsames Hobby, das Kochen mit Feuer. Und je mehr Leute sich damit befassen, desto eher lohnt es sich für Firmen wie Petromax, dafür hervorragende Produkte herzustellen, was wiederum den Verwendern zugutekommt.
In diesem Sinne wünsche ich Ihnen viel Spaß beim Lesen, beim Nachkochen und am Lagerfeuer.
Herzlichst, Ihr
Grusswort
Liebe Freizeit-Köche und
Dutch-Oven-Profis, liebe Brutzler, Gourmets und Genießer,
als Freunde der Outdoor-Küche sind Sie bestens mit Lagerfeuer, Briketts und allerlei Grillutensilien vertraut. Ob köstliches Brot in der Kastenform, eine feurige Wurst vom Atago oder ein leckerer Punsch aus dem Teekessel – dieses Buch enthält viele Anregungen, Tipps und Tricks für Köche, die es lieben, draußen zu sein und auf der Suche nach neuen Ideen sind.
Dank der großen Bandbreite an Produkten, die Petromax in den letzten Jahren hervorgebracht hat, ist die Outdoor-Küche um einige Elemente reicher geworden. Neben der bekannten und traditionsreichen Starklichtlampe HK500 hat Petromax noch viel mehr zu bieten: Seien es schmiede- und gusseiserne Pfannen, Feuertöpfe (Dutch Oven), Grills oder zahlreiches nützliches Zubehör. Dieses Buch gibt einen Eindruck, mit welcher Vielfältigkeit die Outdoor-Küche belebt werden kann!
Leidenschaft für unsere Produkte, Respekt vor der großen Tradition und Begeisterung für die Marke bilden das Fundament für die Motivation und Stärke des Unternehmens. Mit diesem Bewusstsein leistet die Petromax-Gruppe als junges, zugleich aber traditionelles Unternehmen einen konstanten Beitrag in der mittelständischen Wirtschaft. Petromax, als Experte in Sachen Outdoor Cooking und rustikales Equipment, steht vor allem aber für hochwertige Produkte.
Mit dem vorliegenden Kochbuch „Draußen Kochen – Das Petromax Outdoor-Kochbuch“ ist es nun gelungen, kreative und leckere Rezepte sowie nützliche Tipps und Tricks im Umgang mit Gusseisen und Co. zusammenzustellen. Wir sind stolz darauf, es Ihnen nach einer intensiven gemeinsamen Arbeit heute zu ermöglichen, dieses wunderbare Buch in den Händen zu halten.
Vielen Dank an Carsten Bothe und den HEEL Verlag!
Draußen kochen, draußen leben, draußen sein – nach wie vor ein echtes Erlebnis und manchmal sogar ein kleines Abenteuer!
Viel Spaß beim Ausprobieren und guten Appetit wünschen
Jonas & Dr. Pia Christin Taureck
Die Sache mit den Garzeiten und den Kohlen
In diesem Buch werden Sie gerade bei den Feuertöpfen nur wenige Angaben zu Garzeiten finden. Das hat einen einfachen Grund: Jeder Leser verwendet andere Kohlen, eine andere Feuerstelle und anderes Fleisch. Beim Kochen mit Kohlen im Freien gibt es einfach zu viele Unbekannte, die die Garzeiten beeinflussen: die Art der Kohle, Holzkohle oder Briketts, die Außentemperatur, ist es windig oder nicht, die Anfangstemperatur des Fleisches etc. Gerade bei den Kohlen und Briketts gibt es erhebliche Qualitätsunterschiede, die sich deutlich in der Heizleistung, aber auch im Preis niederschlagen.
Die durchschnittliche Menge der benötigten Grillbriketts für die verschiedenen Temperaturen entnehmen Sie bitte der untenstehenden Tabelle. Die erste Zahl nennt die Gesamtmenge. In Klammern dahinter finden Sie die Angaben für die Briketts, die auf dem Deckel bzw. dahinter, die unter dem Feuertopf verteilt werden sollten.
Für das Braten der meisten Gerichte sind 175 °C völlig ausreichend. Bei den Garzeiten orientieren Sie sich bitte grob an den Erfahrungswerten mit Ihrem heimischen Elektrobackofen. Nutzen Sie zu Ihrer Sicherheit ein Einstichthermometer. Achten Sie dabei aber auch auf das Gefühl, das Sie beim Hineinstechen haben. Merken Sie die einzelnen Häute der Muskeln oder geht die Nadel einfach durch? Das Fleisch soll ja nicht nur eine bestimmte Temperatur haben, sondern auch weich sein und das ist es eben nur, wenn sich im Laufe des Garprozesses die Sehnen und das Bindegewebe aufgelöst haben.
Selbstverständlich können Sie auch mit der Glut eines Lagerfeuers kochen. Schichten Sie dafür etwa daumendicke trockene Hölzer zu einem Feuer auf und lassen Sie sie abbrennen. Die verbleibende Glut ist ideal zum Kochen und Backen geeignet.
Wenn Sie am Lagerfeuer kochen möchten, empfehle ich, im Feuer Glut zu produzieren und kontinuierlich mit einer kleinen Kohleschaufel zum Kochen zu entnehmen.
Größe | Temperatur (Briketts auf dem Deckel/unter dem Topf) | |
160-180 °C |
200-225 °C |
|
ft1 | 5 (3/2) | 8 (5/3) |
ft3 | 8 (5/3) | 14 (9/5) |
ft6 | 24 (14/10) | 30 (20/10) |
ft9 | 24 (15/9) | 30 (21/9) |
ft12 | 28 (17/11) | 38 (25/13) |
ft18 | 32 (19/13) | 42 (28/14) |
Es gilt aber ganz allgemein:
Fangen Sie rechtzeitig an und garen Sie die Speisen erst fertig und halten Sie sie dann warm, das ist besser als in Versuchung geführt zu werden und den Topf heißer zu machen.
Zum Überbacken geben Sie immer so viele Kohlen auf den Deckel, wie in einer Schicht darauf verteilt werden können. Nehmen Sie den Topf dann aber von der Unterhitze und verteilen Sie die Kohlen nach oben auf den Deckel.
Bei Briketts achten Sie bitte auf nebenstehende Tabelle.
Bei Suppen müssen keine Kohlen auf den Topf, da sie nicht überbacken werden.
Das erste Kilogramm Fleisch benötigt zum Garen etwa 1 Stunde. Das zweite Kilogramm weitere 45 Minuten, jedes weitere Kilogramm jeweils zusätzliche 30 Minuten. Ein drei Kilogramm schwerer Braten benötigt also etwa 2 Stunden und 15 Minuten.
Da beim Camping meist keine Küchenwaage im Gepäck ist, geben wir Zutatenmengen oft in Tassen an.
1 Tasse entspricht dem Volumen einer großen Kaffeetasse, es ist aber nicht ein Kaffeebecher gemeint.
Legende
Frühstück
Frühstücke wie ein Kaiser, iss zu Mittag wie ein König und zu Abend wie ein Bettelmann.
Auch wenn man draußen gerne dreimal am Tag speist wie ein Holzhacker, ist das Frühstück doch die Mahlzeit, der man sich intensiver widmen sollte. Ist man unterwegs, fällt das Mittagessen meist eher spartanisch aus, denn die Zeit ist knapp. Bis mittags sollte man aber ²/³ bis ¾ des täglichen Kalorienbedarfs gedeckt haben. Dann lüftet man die Füße, isst eine Kleinigkeit und es geht weiter. Starten Sie daher besonders auch vor anstrengenden Tagestouren mit einem guten Frühstück. Je schmackhafter das Essen, desto mehr der erforderlichen Kalorien nehmen Sie mit Freuden zu sich. Die Notwendigkeit, die Kochutensilien dann abgekühlt mitzunehmen, beschränkt die Speisenwahl auf wenige Dinge aus der Pfanne, zubereitet am Lagerfeuer oder auf einem der verschiedenen Öfen. Umso wichtiger, auch hier ein wenig Abwechslung hineinzubringen.
Amerikanisches Frühstück
Das Amerikanische Frühstück mit Speck, Eiern, Würstchen, gebackenen Bohnen und Pfannkuchen ist schnell gemacht. Aber Vorsicht: Der Duft des gebratenen Specks kann schnell Zeltnachbarn anlocken!
Zutaten für die Pancakes
pro Portion:
1 Tasse Mehl
2 EL Zucker
1 TL Natron
1 TL Backpulver
1 Msp. Salz
1 Ei
200 ml Milch
3 EL Öl
Nach Belieben:
Frühstücksbacon
Nürnberger Würstchen
Eier
Gebackene Bohnen
In einer kalten, trockenen Pfanne wird der Speck sauber ausgelegt. Die Pfanne erhitzen, bis der Speck die Feuchtigkeit verliert, sich zusammenzieht und goldbraun wird. Den Speck umdrehen und von der anderen Seite bräunen.
Jetzt ist auch Platz in der Pfanne, um die Nürnberger Würstchen zu braten. Einfach zum Speck in die Pfanne geben und von beiden Seiten anbraten.
Den Speck aus der Pfanne nehmen und auf etwas Küchenkrepp abtropfen lassen.
Pro Person 1–2 Spiegeleier in die Pfanne schlagen und nach Belieben durchgaren. Die Würstchen und die Eier aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
Für die Pancakes das Ei, die Milch und das Öl mischen. Nach und nach die trockenen Zutaten zugeben, zu einem nicht zu dickflüssigen Teig glattrühren und einige Minuten quellen lassen. Die Pancakes mit etwas Butter in der Pfanne ausbacken.
Zum Schluss die gebackenen Bohnen in der heißen Pfanne aufwärmen.
Zu den Pancakes
unbedingt Ahornsirup servieren!
Speck und Eier