Einfach, fix und vielseitig: Wenn in der Pfanne knusprige Kartoffeln brutzeln, saftige Koteletts braten oder frische Gemüsegerichte gerührt werden, läuft jedem das Wasser im Mund zusammen. Ob fürs schnelle Abendessen oder für den besonderen Anlass, ob gebraten, gedünstet oder geschmort: Pfannengerichte sind immer ein gelingsicherer Genuss.
Freuen Sie sich auf Tortillapfanne mit Chorizo, Kartoffel-Fisch-Pfanne, vegetarische Couscouspfanne oder Kaiserschmarrn mit Zwetschgenkompott: Bei unseren köstlichen Pfannengerichten mit Fleisch, Fisch, Gemüse und für Naschkatzen findet jeder sein neues Lieblingsrezept. Also: Auf die Plätze, fertig, losgebrutzelt!
eISBN: 978-3-8155-5717-4
© Naumann & Göbel Verlagsgesellschaft mbH
Emil-Hoffmann-Straße 1, D-50996 Köln
Umschlagmotive: Kay Johannsen (Vorderseite u. r.),
Studio Klaus Arras (Vorderseite o. li., Rückseite li.),
TLC Fotostudio (übrige Abb.)
Gesamtherstellung:
Naumann & Göbel Verlagsgesellschaft mbH, Köln
Alle Rechte vorbehalten
www.naumann-goebel.de
Studio Klaus Arras unter Mitarbeit
von Katja Briol: S. 14, 17, 47, 59, 63, 71, 76
Lutz Jäkel: S. 48
Kay Johannsen: S. 29
Rafael Pranschke, Lukas Kotremba: S. 30
Alle übrigen Rezeptfotos: TLC Fotostudio
Fotolia.com: © Alexkava (Kräuter, Frühlingszwiebel, Ingwer), © cat_arch_angel (Garnele), © glite (Himbeere), © grey_ant (restl. Obst und Gemüse), © LenLis (Knoblauch, Pilz), © orfeev (Fisch), © slybrowney (Fleisch, Geflügel), © sunsinger (Pasta)
Die Backofentemperaturen in diesem Buch beziehen sich auf einen Elektroherd mit Ober- und Unterhitze. Falls Sie mit Umluft arbeiten, reduziert sich die Temperatur um 20 °C.
Wenn in der Zutatenliste „Pfeffer“ genannt wird, so wird darunter stets frisch gemahlener schwarzer Pfeffer aus der Mühle verstanden. Alle anderen Pfeffersorten werden explizit genannt.
ca. = zirka
cl = Zentiliter
cm = Zentimeter
El = Esslöffel
g = Gramm
kcal = Kilokalorien
kg = Kilogramm
kJ = Kilojoule
l = Liter
ml = Milliliter
TK = Tiefkühlprodukt
Tl = Teelöffel
Gemüse & Ei
Fleisch & Geflügel
Fisch & Meeresfrüchte
Desserts & Süßspeisen
Für 4 Portionen
50 g Bauchspeck
1 Zwiebel
200–250 ml Milch
1 Ei
1 Tl Majoran
1 Tl Mehl
Salz
Pfeffer
Zubereitungszeit:
ca. 20 Minuten
Pro Portion ca. 83 kcal/348 kJ
6 g E, 5 g F, 4 g KH
Den Speck würfeln. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Anschließend Speck und Zwiebel in einer Pfanne glasig andünsten.
Milch, Ei, Majoran, Mehl, Salz und Pfeffer verquirlen und in die Speckpfanne rühren.
Die Masse in der Pfanne kurz stocken lassen und nochmals durchrühren, damit sie nicht zu fest wird.
Das Rührei noch lauwarm auf Brotscheiben streichen.
UNSER TIPP
Das Rührei wird besonders locker, wenn Sie die Eimasse mit einem Schuss kohlesäurehaltigen Mineralwasser verquirlen.
Für 4 Portionen
1 Zwiebel
100 g Speck
600 g gemischte Waldpilze
250 ml trockener Weißwein
250 ml Gemüsebrühe
2 El Mehl
4 El Sahne
Salz
Pfeffer
Zubereitungszeit:
ca. 25 Minuten (plus Garzeit)
Pro Portion ca. 281 kcal/1176 kJ
72 g E, 17 g F, 7 g KH
Die Zwiebel schälen und hacken. Den Speck würfeln. Den Speck in einer Pfanne auslassen und die Zwiebel im Speckfett andünsten.
Die Pilze putzen, gründlich säubern, feucht abreiben und größere Exemplare klein schneiden. Die Pilze in die Pfanne geben und 5 Minuten zugedeckt dünsten. Dann Wein und Brühe angießen und alles noch 10 Minuten köcheln.
Das Mehl mit der Sahne verrühren und die Pilze damit andicken. Die Pilzpfanne mit Salz und Pfeffer abschmecken.
UNSER TIPP
Servieren Sie die Waldpilzpfanne für eine besonders frische Note mit einem 1/2 Bund frisch gehackter Petersilie.
Für 4 Portionen
500 g Butternut-Kürbis (geputzt gewogen)
500 g Kartoffeln
2–3 Zwiebeln
250 g Cocktailtomaten
200 g Möhren
2–3 El Öl
Gemüsebrühe
Salz
roter Pfeffer
einige Zweige Rosmarin
200 g Feta
Zubereitungszeit:
ca. 25 Minuten (plus Garzeit)
Pro Portion ca. 379 kcal/1584 kJ
13 g E, 19 g F, 39 g KH