In einer Heißluftfritteuse – auch Airfryer genannt – gelingen Ihnen Kartoffelchips, krosse Chicken Nuggets oder Datteln im Speckmantel genauso leicht und schnell wie feiner Lauchauflauf mit Kräuterkruste, würzige Falafel oder Filo-Schoko-Ecken. Denn: Heißluftfritteusen können nicht nur frittieren, sie können auch backen, grillen und kochen. Und das alles fast ohne Fett. Im Luftstrom gegart sind auch Pommes und Chips keine Sünden mehr.
Außerdem ist ein Airfryer klein und kompakt und daher in kürzester Zeit auf Betriebstemperatur. Langes Vorheizen wie beim Backofen entfällt, die Heißluftfritteuse kann sofort beladen werden. Das macht sie zu einem unersetzlichen Helfer in der Küche.
Die über 50 abwechslungsreichen Gerichte in diesem Kochbuch stecken voll toller Ideen und machen Lust auf die neue Art zu kochen.
eISBN: 978-3-8155-5707-5
© Naumann & Göbel Verlagsgesellschaft mbH
Emil-Hoffmann-Straße 1, D-50996 Köln
Umschlagabbildungen: Manuela Rüther (Rückseite rechts), alle übrigen Fotos TLC Fotostudio
Gesamtherstellung: Naumann & Göbel Verlagsgesellschaft mbH
Alle Rechte vorbehalten
www.naumann-goebel.de
cm |
= Zentimeter |
El |
= Esslöffel |
FP |
= Fertigprodukt |
g |
= Gramm |
kg |
= Kilogramm |
l |
= Liter |
ml |
= Milliliter |
Msp. |
= Messerspitze |
TK |
= Tiefkühlprodukt |
Tl |
= Teelöffel |
Bei den Zutatenmengen ist jeweils das Rohgewicht, also das Gewicht des Lebensmittels vor der Verarbeitung angegeben. Bei Stückangaben gehen wir immer von Lebensmitteln mittlerer Größe aus.
Studio Klaus Arras, Köln, Mitarbeit Katja Briol: S. 36, 42, 45, 61, 63, 77, 86, 90; Maria Brinkop, Nordstemmen: S. 93, 95; Kay Johannsen, Ohmden: S. 6, 49, 50, 52, 66; Joerg Lehmann, Berlin: S. 13; pm-photographie: S. 28, 69; Manuela Rüther: S. 71, 72, 78; TLC Fotostudio: S. 4, 5, 8, 11, 14, 15, 16, 19, 21, 23, 24, 27, 30, 33, 35, 37, 39, 41, 46, 55, 57, 64, 74, 80, 82, 89, 85
EINLEITUNG
KNUSPRIGE SNACKS
FLEISCH UND GEFLÜGEL
FISCH UND MEERESFRÜCHTE
VEGETARISCH
PIKANTES GEBÄCK
SÜSSES
Der Airfryer ist ideal für alle, die sich abwechslungsreich und gesundheitsbewusst ernähren möchten. Statt in Öl oder Butter garen die Zutaten in einem heißen Luftstrom zu krossen oder saftigen Köstlichkeiten mit natürlichem Aroma. Die Heißlufttechnologie sorgt dafür, dass bis zu 80 % weniger Fett beim Frittieren benötigt wird. Im Luftstrom gegart sind auch Pommes und Chips keine Sünden mehr.
Die genialen Küchengeräte sind außerdem klein und kompakt und daher in kürzester Zeit auf Betriebstemperatur. Langes Vorheizen wie beim Backofen entfällt, die Heißluftfritteuse kann sofort beladen werden.
Heißluftfritteusen können nicht nur frittieren, sie können auch backen, grillen und kochen. So sind sie unglaublich vielseitig einsetzbar. Neben knusprigen Chips lassen sich auch Reste vom Vortag schnell aufwärmen, ein sahniges Gratin überbacken oder sogar ein süßer Nachtisch backen. Das macht sie zu einem unersetzlichen Helfer in der Küche.
Alle Rezepte dieses Buches wurden in einer Heißluftfritteuse mit 1300 Watt Leistung und einem 2-l-Korbeinsatz sowie einem Gerät mit 1425 Watt und einer Füllmenge von 800 g Pommes (Referenz) entwickelt. Sollte Ihr Airfryer andere technische Daten haben, müssen Sie die Rezepte und Garzeiten eventuell anpassen.
Bei einigen Rezepten kann es gegebenenfalls zu etwas Rauchentwicklung kommen. Benutzen Sie die Heißluftfritteuse daher möglichst unter einer Dunstabzugshaube oder am offenen Fenster, damit der Rauch abziehen kann. Verwenden Sie Backpapier, wenn es im Rezept angegeben ist, ansonsten ist es nicht nötig. Optionales Zubehör kann manchmal sinnvoll sein. Zum Beispiel ist eine kleine Springform mit einem Durchmesser von 18 cm nützlich. Diese kann in den Korbeinsatz gestellt werden. Die Größe der Form hängt natürlich vom Modell ab, messen Sie auf jeden Fall vorher Durchmesser und Höhe aus.
• Überfüllen Sie den Korbeinsatz bitte nicht. Beachten Sie die „Max.-Markierung“ im Inneren. Sollten Sie unsicher sein, starten Sie lieber mit einer kleinen Menge. Beim Frittieren empfehlen wir, das Gargut zwischendurch mehrmals vorsichtig zu wenden oder leicht zu schütteln. So wird es von allen Seiten gleichmäßig gar und schön braun.
• Wenn Sie zum Garen Formen brauchen, verwenden Sie immer welche, die ofenfest sind, gut in den Korbeinsatz passen und einen hohen Rand haben, der aber nicht über die maximale Füllhöhe des Korbs hinausreicht.
• Beachten Sie bitte, dass Formen beim Garen sehr heiß werden. Verwenden Sie daher zum Herausnehmen immer Topfhandschuhe. Dies gilt auch, wenn Sie Backpapier einsetzen.
• Wenn Sie die komplette Größe Ihres Korbeinsatzes nutzen möchten (z. B. für eine Tortilla, einen Rösti oder einen Kuchen), dann legen Sie den Korbeinsatz mit Backpapier aus. Wie das genau geht, steht jeweils beim Rezept.
• Sollten Sie in Ihrem Airfryer Popcorn herstellen, prüfen Sie bitte unbedingt nach dem Garen, ob sich Popcorn in der Heizspirale festgesetzt hat. Sollte dies der Fall sein, lassen Sie die Fritteuse auskühlen und lösen Sie das Popcorn mit einem Holzstäbchen aus der Heizspirale.
Wir wünschen Ihnen nun viel Spaß mit Ihrem Airfryer und beim Nachkochen unserer Rezepte!
aus Kartoffeln und Kürbis
Für 2 Portionen als Beilage
ca. 20 Minuten (plus Backzeit)
Pro Portion ca. 804 kcal/3367kJ 6 g E, 80 g F, 24 g KH
Für die Kräutermayonnaise
1 Eigelb (Größe M)
1 Tl Senf